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古代的酒有度数吗?为什么古人动不动就喝好几

时间:2020-10-17 03:09 来源: 作者:admin666

那么,问题来了,古代都喝什么酒?为什么感觉他们喝酒千杯不醉,比如《水浒传》中的武松,在杀人后,街坊邻居为他送行,武松也不知道喝了多少碗酒,是古代人的酒量大吗?

其实,要是把古代人挪到现在,灌他两杯高浓度白酒,领他去KTV,他也得下水。

古代主要喝的酒是米酒和黄酒,关于两者之间的差别我也没太搞明白,查资料显示,大概二者的工艺差不多,只不过米酒用大米、黍米、粟米等谷物为主要原料做的,而黄酒的原料不止于这些,还包括其他的。

另一方面,米酒是新酒,也就是刚酿造出来的,而黄酒是陈酒,米酒在保存一段时间后就变成了黄酒。

整体来说,黄酒可能包括了米酒,度数也比米酒高一点。

我们中国地大物博,各地情况又不一样,所以,说法也很多,我如上所述,还需要懂酒的朋友指点一二。

不管是黄酒还是米酒,都是谷物发酵酒,制作过程简单,通常是米饭蒸熟后,晾凉,然后拌上酒曲,进行发酵,发酵之后再用筛子把酒糟过滤掉,剩下的酒放到坛子里面封存,到一定时候就能拿出来喝了。

这种酒,有的老百姓都能酿,酿酒技术跟现代无法比,有的时候酒里面还有一些米渣,喝的酒也并非完全透明的,有些浑浊,因此,也有称古酒为“浊酒”,北宋范仲淹就曾写出“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”这样的名句。

因为酿造技术低,大多数酒的度数并不高,普遍在十度以下,最高不会超过十五度,技术差一点的则可能只有三五度。

三五度的酒其实跟水已经没啥区别了,喝这样的酒自然是千杯不醉了,能喝多少水,就能喝多少酒了。

但是中国古代的酒,并不是一层不变的,而是经过时间的推进,提纯技术越来越先进,酒的度数也会逐渐提升。

当然,黄酒这种酒,即使技术再成熟,它的酿造工艺在那里,度数应该还是低水平的。

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蒸馏酿酒技术的出现,彻底提高了中国白酒度数。

关于蒸馏酒是中国自主发明,还是来自其他国家,目前还不太好考证,甚至在什么时间出现的,都是个问题。

李时珍在《本草纲目》里认为是元代时期出现的:“烧酒(就是蒸馏酒)非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。

相对于发酵酒来说,蒸馏酒酿造技术进步主要体现在蒸馏器上,通过蒸馏提纯,含有杂质更少,甚至可以直接提纯出酒精。

元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载,但是如果因此认为蒸馏酒最早起源于元代,也有问题,经过大量学者考证,宋代时就已经存在蒸馏器。

在唐诗中,甚至也有蒸馏酒的诗句,唐诗《荔枝楼对酒》中写道:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”而另一则诗中则写道:“久闻成都溜酒香,不思自身人长安”,可见唐代已有蒸馏酒。

甚至在近代出土的东汉文物中,也发现了青铜器蒸馏器,虽然缺乏更多的史料支撑,但是表明中国古代很可能已经出现了蒸馏酒。

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纵横认为,可能蒸馏酒在中国出现后,很长一段时间并未得到中原人的喜欢,而北方的游牧民族由于寒冷的气候条件,所以喜欢高纯度的蒸馏酒,从宋代开始,北方的游牧民族逐渐强大,经过辽、西夏、金、元等少数民族政权的发展,蒸馏酒在元朝时期得到快速的认可。

当然,在很长一段时间内,蒸馏酒并未完全取代黄酒,尤其是中原地区以南,黄酒还是有着很大的市场。

简单总结起来,元朝之前的人喝的都是黄酒,度数偏低,自然跟喝水一样,而元朝之后,白酒形成分水岭,喝蒸馏酒的人,不可能做到千杯不醉,但是喝黄酒的人照旧。

小小杂文,简单介绍了黄酒、米酒的区别,以及蒸馏酒的历史,如果你不嫌弃喝多了去KTV的纵横哥,欢迎评论互动!

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